Come un pesce su un albero » torta

Torta paesana: pane, cioccolato e tradizione

Ziqu — Fri, 15 May 2009 16:13:51 +0000

La torta paesana è un dolce tipico della Brianza, ideato per reciclare il pane secco e i biscotti. E’ detta anche torta di pane o di latte poiché, insieme al cioccolato, ne sono i due ingredienti principali.
A me ricorda molto l’infanzia e i primi esperimenti culinari.

Ingredienti

pane secco: 4 panini
latte intero: 1 lt.
zucchero: 160 gr
uova: 1 tuorlo
sale: q.b.
burro: 60 gr.
amaretti: 10
cacao amaro: 5 cucchiai
uvetta: 100 gr.
pinoli: q.b.

Preparazione

Mettere le uvette a rinvenire in acqua calda.
Sbriciolare il pane e lasciarlo ammorbidire ben bene nel latte. Unire l’uovo, un pizzico di sale, il burro fuso, lo zucchero ed il cacao in polvere. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, una ricca manciata di pinoli e l’uvetta ben sgocciolata.
Imburrare una teglia e spolverizzarla di pan grattato, versarvi l’impasto e decorarlo con altri pinoli una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno già caldo a 180°C per un’ora.

La tradizione, le varianti e qualche idea originale

La torta paesana è la “torta della domenica”, diffusa presso i panettieri (prestinai per i brianzoli) e le famiglie per riutilizzare il pane “posso” ossia secco.
Per fare questa torta si usa tipicamente il pane non condito, come le micchette, ma è anche possibile usare altri ingredienti “possi” come i biscotti o addirittura i cereali.
La torta risulta croccante all’esterno e morbida e umida all’interno, si conserva bene anche fino a 3 giorni senza necessità di frigorifero.

La semplicità di questo dolce si presta a molti arricchimenti e variazioni: si possono aggiungere canditi, pezzetti di cioccolata fondente, frutta secca e – bambini permettendo – un goccetto di rum o una tazzina di caffè. Resta famosa la torta paesana in versione “All-Bran” – cereali integrali ricchi di fibra – inventata da mia mamma: la torta sarà pesata almeno un chilo ed era buonissima oltre che salutare

Io amo particolarmente la ricetta classica perciò sfogo la mia fantasia nei formati: con una bella formina di silicone ecco pronte delle comode ciambelline. Altrimenti c’è sempre la torta in versione “PacMan”…. provate ad indovinare come mai

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Torta mele, pere e cannella

Ziqu — Thu, 16 Oct 2008 12:10:38 +0000

La ricetta della torta di mele, pere e cannella è l’ultima della serie “Matane Party” e la mia preferita. Io adoro la cannella e i dolci semplici e gustosi.

Ingredienti

farina: 400 gr
uova: 4
zucchero: 300 gr
panna fresca: 250 gr
mele: 2
pere: 2
lievito vanigliato: 1 bustina
cannella in polvere: q.b.
sale: q.b.
granella di zucchero o zuccherini colorati per decorazione: q.b.

Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a fettine la frutta. Disporla su un piatto e spolverarla di abbondante cannella. Battere le uova con lo zucchero sino a farle diventare spumose, aggiungervi un pizzico di sale, la farina setacciata e la panna.
Versare l’impasto in una teglia capiente ben imburrata e spolverata di pan grattato. Disporre le mele facendole affondare ben bene nella pasta altrimenti, se siete in vena artistica, potete disporle di taglio creando un disegno regolare.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti e a 150° per altri 15 minuti, per permettere un’asciugatura migliore. Appena sfornata, ricoprire con gli zuccherini di decorazione in modo che col calore del dolce aderiscano meglio.

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Torta al cioccolato con nocciole e amaretti

Ziqu — Tue, 14 Oct 2008 21:37:11 +0000

Probabilmente il dolce più apprezzato tra quelli portati alla mia piccola “colazione dell’arrivederci” : piuttosto ricco quanto a calorie è però semplice da preparare.
Al solito, la ricetta mi è stata suggerita da Universo Cucina

Ingredienti

nocciole sgusciate e tostate: 130 gr
farina: 90 gr
burro: 150 gr
zucchero a velo: 150 gr
uova: 3 + 3 tuorli
cacao in polvere: 40 gr
amaretti: 40 gr
lievito: 1 cucchiaino
liquore crema di cacao: 3 cucchiai
sale: q.b.

Preparazione

Nel mixer, tritare le nocciole con 3 cucchiai di farina. Unire al trito la farina, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale facendoli passare attraverso un setaccio.
Ammorbidire il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida ed unirvi le uova e i tuorli, badando a non smontare il composto.
Aggiungere la crema agli ingredienti secchi poco alla volta, alternando con il liquore. Imburrare una teglia e cospargere i bordi di pan grattato, sbriciolare gli amaretti sul fondo e versarvi sopra l’impasto. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.

Come liquore ho usato del nocino, per la teglia ho utilizzato una ciambella a cerniera così, una volta sformata, la mia torta aveva una bella copertura di amaretti croccanti.
Chi ha assaggiato il dolce, consiglia di aggiungere nell’impasto delle gocce di cioccolato per renderlo ancora più goloso.

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Torta rovesciata alla frutta

Ziqu — Tue, 30 Sep 2008 11:25:22 +0000

A monte dell’operazione Matane party, questo è il dolce che i parenti in visita hanno preteso esclusivamente per loro.

La ricetta è una rielaborazione della Torta rovesciata alle nespole di fahrenheit451.
Io l’ho provata alle nespole ed è buona ma preferisco altri tipi di frutta. Rispetto alla ricetta originale, utilizzo le pere, la margarina vegetale, lo yogurt e il miele.

Ingredienti

farina: 400 gr
burro: 100 gr
zucchero: 100 gr
uova: 2
latte intero: 100 ml
yogurt: 100 gr
frutta: 300 gr
miele: q.b.

Preparazione

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova intere, lo yogurt ed il latte. Al termine aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Foderare la teglia con carta da forno bagnata, cospargere il foglio sul fondo di miele.
Lavare e sbucciare la frutta (nel mio caso delle pere), tagliarla a fettine sottili e disporle sul fondo della teglia, sopra il miele. Versare l’impasto ed infornare per 40 minuti a 180°C.
Una volta raffreddato, capovolgere il dolce sul piatto da portata e con delicatezza staccare la carta da forno. Il risultato è una torta soffice e non troppo dolce, con una bella copertura di frutta.

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Estemporanea

Ziqu — Tue, 29 Apr 2008 22:19:33 +0000

Frolla ripiena di ricotta, canditi, uvetta, cioccolato, cannella e mandorle.
L’ho creata modificando una ricetta analoga in cui la crema di ricotta è arricchita di amaretti invece che di canditi.

Ingredienti

Farina 00: 300gr
Zucchero: 200gr
Uova: 2
Burro: 100gr
Lievito per dolci: 1 bustina
Ricotta: 200gr
Mandorle: 100gr
Canditi: 2 cucchiai
Uva passa: 2 cucchiai
Cioccolato: 20gr
Cannella: 1 cucchiaio
Marsala: 2 cucchiai

Preparazione

Porre l’uva passa a rinvenire nel marsala allungato con mezza tazza d’acqua.
Preparare la frolla mescolando insieme la farina, 100 gr di zucchero e una bustina di lievito. A parte, ammorbidire il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Unire il burro e l’uovo intero alla farina e impastare: inizialmente si avrà un impasto a grosse briciole, bisogna continuare a lavorarlo sino ad ottenere una palla compatta. Più veloce è la lavorazione, migliore è la frolla realizzata. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la farcitura: tritare grossolanamente il cioccolato e, separatamente, le mandorle. Mescolare lo zucchero rimasto con la ricotta ed aggiungervi lil secondo uovo intero, i canditi, la cannella, l’uva passa ben scolata ed il cioccolato tritato.
Dividere la pasta e realizzare due dischi di uguale misura. Foderare una teglia per crostate con carta da forno inumidita, adagiarvi il primo disco e bucherellarlo con una forchetta. Cospargere il fondo con metà delle mandorle tritate e stendervi sopra il ripieno di ricotta, spolverizzarlo con la granella di mandorle rimasta. Chiudere la torta con il secondo disco di frolla e spennerlarlo con poco latte freddo.
Informare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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