Ingredienti

Preparazione

Per la base: sbriciolare i biscotti ed unirli alla margarina fusa. Stenderli sul fondo di una teglia a cerniera da 18cm. Mettere in riposo in frigo 30 minuti. A riposo ultimato coprire con un leggero strato di miele e rimettere in frigo altri 15 minuti.

Per la farcitura: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolarla e strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di acqua calda. Montare la panna in una ciotola fredda di freezer con la vanillina e due cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere lo yogurt e la gelatina raffreddata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Stendere l’impasto sopra la base e rimettere in frigo per qualche ora finché rassoda bene.

Per la copertura: in un pentolino mettere le more ben lavate con mezzo bicchiere d’acqua e qualche goccia di limone. Lasciar cuocere 10 minuti poi aggiungere due cucchiai di zucchero e lasciar cuocere finché le more non si disfano. La marmellata è pronta quando una goccia di marmellata messa su un piattino inclinato scorre molto lentamente o non scorre proprio. E’ possibile passare al colino la marmellata per togliere i semini delle more, meglio non usare un frullatore ad immersione perché la marmellata diventa troppo liquida.
Quando la marmellata si raffredda stenderla sopra la farcitura fredda. Decorare con more e zuccherini a piacere. Rimettere in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire.

Il dolce contiene yogurt e panna, va mangiato in fretta perché altrimenti diventa acido.

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Ingredienti

Preparazione

Mescolare la farina con la fecola, lo zucchero, il lievito. Unire la margarina sciolta e le uova, i bianchi montati a neve. Aggiungere lo yogurt. Si ottiene un composto abbastanza liquido. Lasciar riposare e nel frattempo preparare una pseudo marmellata di more.
In un pentolino mettere le more ben lavate con mezzo bicchiere d’acqua e qualche goccia di limone. Lasciar cuocere 10 minuti poi aggiungere due cucchiai di zucchero e lasciar cuocere un’altra mezz’oretta mescolando spesso. Le more dovranno ammorbidirsi e formare un bel sughetto viola, non devono disfarsi.
A cottura ultimata lasciar raffreddare il composto.
Separare un terzo del’impasto ed unirlo alla marmellata di more fredda: mescolare fino a che non diventa viola.

Imburrare una teglia a cerniera e cospargerla di pan grattato o farina. Stendere l’impasto bianco e quello viola alternandoli. Con una forchetta creare delle striature nella pasta per ottenere un effetto variegato. Cuocere per 45 minuti in forno già caldo a 180°C.

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Preparazione

Mettere le uvette a rinvenire in acqua calda.
Sbriciolare il pane e lasciarlo ammorbidire ben bene nel latte. Unire l’uovo, un pizzico di sale, il burro fuso, lo zucchero ed il cacao in polvere. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, una ricca manciata di pinoli e l’uvetta ben sgocciolata.
Imburrare una teglia e spolverizzarla di pan grattato, versarvi l’impasto e decorarlo con altri pinoli una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno già caldo a 180°C per un’ora.

La tradizione, le varianti e qualche idea originale

La torta paesana è la “torta della domenica”, diffusa presso i panettieri (prestinai per i brianzoli) e le famiglie per riutilizzare il pane “posso” ossia secco.
Per fare questa torta si usa tipicamente il pane non condito, come le micchette, ma è anche possibile usare altri ingredienti “possi” come i biscotti o addirittura i cereali.
La torta risulta croccante all’esterno e morbida e umida all’interno, si conserva bene anche fino a 3 giorni senza necessità di frigorifero.

La semplicità di questo dolce si presta a molti arricchimenti e variazioni: si possono aggiungere canditi, pezzetti di cioccolata fondente, frutta secca e – bambini permettendo – un goccetto di rum o una tazzina di caffè. Resta famosa la torta paesana in versione “All-Bran” – cereali integrali ricchi di fibra – inventata da mia mamma: la torta sarà pesata almeno un chilo ed era buonissima oltre che salutare

Io amo particolarmente la ricetta classica perciò sfogo la mia fantasia nei formati: con una bella formina di silicone ecco pronte delle comode ciambelline. Altrimenti c’è sempre la torta in versione “PacMan”…. provate ad indovinare come mai

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Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a fettine la frutta. Disporla su un piatto e spolverarla di abbondante cannella. Battere le uova con lo zucchero sino a farle diventare spumose, aggiungervi un pizzico di sale, la farina setacciata e la panna.
Versare l’impasto in una teglia capiente ben imburrata e spolverata di pan grattato. Disporre le mele facendole affondare ben bene nella pasta altrimenti, se siete in vena artistica, potete disporle di taglio creando un disegno regolare.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti e a 150° per altri 15 minuti, per permettere un’asciugatura migliore. Appena sfornata, ricoprire con gli zuccherini di decorazione in modo che col calore del dolce aderiscano meglio.

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Preparazione

Nel mixer, tritare le nocciole con 3 cucchiai di farina. Unire al trito la farina, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale facendoli passare attraverso un setaccio.
Ammorbidire il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida ed unirvi le uova e i tuorli, badando a non smontare il composto.
Aggiungere la crema agli ingredienti secchi poco alla volta, alternando con il liquore. Imburrare una teglia e cospargere i bordi di pan grattato, sbriciolare gli amaretti sul fondo e versarvi sopra l’impasto. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.

Come liquore ho usato del nocino, per la teglia ho utilizzato una ciambella a cerniera così, una volta sformata, la mia torta aveva una bella copertura di amaretti croccanti.
Chi ha assaggiato il dolce, consiglia di aggiungere nell’impasto delle gocce di cioccolato per renderlo ancora più goloso.

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La ricetta è una rielaborazione della Torta rovesciata alle nespole di fahrenheit451.
Io l’ho provata alle nespole ed è buona ma preferisco altri tipi di frutta. Rispetto alla ricetta originale, utilizzo le pere, la margarina vegetale, lo yogurt e il miele.

Preparazione

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova intere, lo yogurt ed il latte. Al termine aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Foderare la teglia con carta da forno bagnata, cospargere il foglio sul fondo di miele.
Lavare e sbucciare la frutta (nel mio caso delle pere), tagliarla a fettine sottili e disporle sul fondo della teglia, sopra il miele. Versare l’impasto ed infornare per 40 minuti a 180°C.
Una volta raffreddato, capovolgere il dolce sul piatto da portata e con delicatezza staccare la carta da forno. Il risultato è una torta soffice e non troppo dolce, con una bella copertura di frutta.

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Ingredienti

Preparazione

Porre l’uva passa a rinvenire nel marsala allungato con mezza tazza d’acqua.
Preparare la frolla mescolando insieme la farina, 100 gr di zucchero e una bustina di lievito. A parte, ammorbidire il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Unire il burro e l’uovo intero alla farina e impastare: inizialmente si avrà un impasto a grosse briciole, bisogna continuare a lavorarlo sino ad ottenere una palla compatta. Più veloce è la lavorazione, migliore è la frolla realizzata. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la farcitura: tritare grossolanamente il cioccolato e, separatamente, le mandorle. Mescolare lo zucchero rimasto con la ricotta ed aggiungervi lil secondo uovo intero, i canditi, la cannella, l’uva passa ben scolata ed il cioccolato tritato.
Dividere la pasta e realizzare due dischi di uguale misura. Foderare una teglia per crostate con carta da forno inumidita, adagiarvi il primo disco e bucherellarlo con una forchetta. Cospargere il fondo con metà delle mandorle tritate e stendervi sopra il ripieno di ricotta, spolverizzarlo con la granella di mandorle rimasta. Chiudere la torta con il secondo disco di frolla e spennerlarlo con poco latte freddo.
Informare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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