Come un pesce su un albero » pomodoro

Sugo con zucchine e melanzana saltate

Ziqu — Sat, 31 Oct 2009 21:44:56 +0000

Il sugo con le verdure è un classico condimento per la pasta, semplice e veloce da realizzare. Io l’ho usato per dare colore e vivacità alla pasta integrale, un’accoppiata salutare come minimo. Melanzane e zucchine vengono prima fatte rapidamente saltare in padella ed aggiunte ai pelati solo all’ultimo per mantenere una consistenza “croccante”. Dosi per 3/4 persone.

Ingredienti

passata di pomodoro: mezza bottiglia
zucchina: 1
melanzana: 1
cipolla: mezza
aglio, olio, sale, pepe: q.b.
vino bianco
: 1 bicchiere

Preparazione

Lava, spunta e taglia a dadoni zucchina e melanzana. Trita la cipolla e mettila a soffriggere in poco olio con aglio in una padella capiente. Appena la cipolla inizia a dorare aggiungi le verdure e il bicchiere di vino. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere per 3/5 minuti a fuoco moderato: la verdura non deve diventare troppo molle.
A parte, scalda la passata di pomodoro. Poco prima di scolare la pasta, unisci il pomodoro alle verdure saltate e mescola bene sul fuoco per 2/3 minuti.
Scola la pasta al dente e finisci la cottura in padella con il sugo.
Servi e spolvera abbondantemente di grana padano.

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Tortino melanzane, riso e pomodoro

Ziqu — Sun, 17 Aug 2008 20:18:45 +0000

Con melanzane, formaggio e pomodoro è presto fatta una parmigiana. Se non fosse che a me la melanzana fritta non piace (prepararla, non mangiarla…). Questa ricettina di mia improvvisazione è un’alternativa “fried-less” alla parmigiana tradizionale con melanzane grigliate e riso.
Piatto unico, dosi per 4 persone.

Ingredienti

riso: 150gr
dado per brodo vegetale: 1
passata di pomodoro: 200gr
pane secco: 1 micchetta
melanzane: 2 belle grosse
cipolla: mezza
aglio: 2 spicchi
parmigiano grattuggiato: 150 gr
mozzarella (o altro formaggio da fondere): 200 gr
vino bianco secco: 1 bicchiere
olio, sale, pepe: q.b.

Preprarazione

Fase 1: preparare le melanzane

Lavare, spuntare e affettare le melanzane in fette abbastanza spesse. Disporle in un piatto capiente, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti sotto un peso, in modo che espellano l’acqua amarognola che contengono. Poi asciugarle su uno scottex e grigliarle su una piastra già calda. Aggiustare di sale e pepe.

Fase 2: preparare il sugo

Schiacciare la testa d’aglio e unirla alla passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (a piacere, insaporire con rosmarino o alloro). Portare a cottura il sugo (circa 10 minuti).

Fase 3: preparare il risotto

Sciogliere il dado in acqua calda e mantenerlo in tiepido.
Sbriciolare il pane secco, mescolandolo assieme a 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato. Tritare finemente la cipolla, farla dorare in una padella capiente con un filo d’olio e aggiungervi il pane con un mestolo di brodo. Aggiungere il riso e il bicchiere di vino. Portare il riso a cottura. Aggiungere a cottura ultimata metà del sugo preparato.

Fase 4: preparare il tortino

Affettare la mozzarella (o altro formaggio fila-e-fondi) e tenerla da parte. Ungere una teglia da forno e disporvi a strati il riso, le melanzane grigliate, il formaggio a fette, il sugo e il parmigiano grattuggiato. Chiudere con abbondante spolverata di parmigiano e un filo d’olio.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti, fino a che il pomodoro e il formaggio non faranno una bella crosticina.

Commenti

Perché il pane secco nel risotto? Perché mi avanzava e perché lega ma in altre circostanze lo eviterei perché rende il risotto molto pastoso.
Come formaggio ho usato il noto Galbanino ma- sarà cambiata la ricetta, non so – la scelta è stata infelice perché non sa di niente! Ci vorrebbe un formaggio con più carattere e una migliore resa in cottura (sto pensando allo scamorzone da pizza o all’emmenthal).
Il tortino si può conservare in frigo per 2 o 3 gg coperto, oltre questo periodo la melanzana diventa immangiabile.

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Farfalle al sugo di pomodoro, noci e ricotta

Ziqu — Tue, 15 Apr 2008 11:36:43 +0000

Variante “veloce” del sugo che la nota casa produttrice di pasta e sughi che inizia per B. spaccia per “pesto siciliano” (che si fa con le mandorle, non con le noci!). Si tratta di una mia invenzione dell’ultimo minuto per cambiare dal solito “pomodoro e basilico”: ci ho messo 15 minuti a prepararlo, una sciocchezza! Ed è venuto buonissimo, anche perchè mi sono “coccolata” con noci della california e vino rosso “nero d’avola” di recente migrazione da una tavola siciliana d.o.c. Il vino serve più che altro per colorare il sugo: eh sì, non ci sono più i pomodori di una volta! Quelli di oggi non tingono di rosso nemmeno a piangere!
Le dosi indicate sono per 1 persona.

INGREDIENTI

pasta tipo farfalle: 70gr
pomodori pachino: 5
noci: 5
cipolla: mezza
ricotta fresca: 1 cucchiaio
olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio
vino rosso: 1 bicchiere
sale, pepe, noce moscata: q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla un po’ al dente. Lavare e tagliare a pezzettini i pomodori pachino. Salarli e lasciarli sgocciolare della loro acqua per qualche minuto. Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio d’olio. Quando inizia a dorare, aggiungere i pomodori, un po’ di noce moscata e lasciare restringere. Aggiungere il vino rosso e i gerigli di noce spezzettati e lasciare cuocere fino a quando il vino non si asciuga. Frullare tutto con un cucchiaio di ricotta nel frullatore a media velocità. Deve risultare una crema rosata. Mettere in padella le farfalle con il sugo a fuoco basso e scaldare.
La pasta è pronta, buon appetito!

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Carne alla pizzaiola con le olive

Ziqu — Tue, 15 Apr 2008 11:01:40 +0000

A me e al mio ragazzo capita spesso di “inventare” ricette messe insieme al momento con quello che c’è. Purtroppo le porzioni da due non sono frequenti nei supermercati perciò bisogna fare un’arte del “riarrangio” degli avanzi.

INGREDIENTI

bistecche: 1 per persona
pomodori: 3
olive: una manciata
cipolla: 1
dado vegetale: 1
misto spezie: q.b
sale e olio: q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodori triatati, sale, origano, misto spezie e il dado e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le olive senza nocciolo tagliate a metà, la carne tagliata a pezzi e cuocere fino ad ottenere la cottura preferita per la carne. Se il sugo stringe troppo, allungare con un cucchiaio di acqua calda.
E’ una improvvisazione gustosa se non esagerate con le spezie ed è una cosa un po’ diversa dalla noiosa bistecca con pomodori in insalata.

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