Fusilli alla Medici

Sanchan — Mon, 26 May 2008 18:37:25 +0000

Scheda

Ricetta per:: 3 porzioni
Difficoltà:: facile
Portata:: primo
Provenienza:: San Gimignano (SI)
Tempo di preparazione: 10 minuti per lavorare gli ingredienti, 30 minuti di cottura.

La proprietaria della taverna dove ho assaggiato questo piatto mi ha detto che la ricetta originale era di Caterina de’ Medici, sorella di Lorenzo il Magnifico.
Successive ricerche mi hanno fatto pensare che fosse in vena di raccontare favole per intrattenere gli ospiti…
Che sia figlia di una regina, o di un contadino, quando l’assaggierete ve ne importerà poco.
Sarete troppo impegnati ad assaporarla.

Ingredienti

fusilli: 250gr
pancetta a dadini: 90gr
noci: 9
pomodori: 6
aglio: 1 spicchio
olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
rosmarino: q.b.
sale: q.b.
acqua: q.b.

Preparazione

In una pentola mettete a bollire dell’acqua.
Mentre l’acqua si scalda lavate e tagliate a pezzetti i pomodori con un coltello.
Spargete un po’ di sale sui pomodori tagliati per aiutarli a perdere un po’ di acqua.
Pestate con il manico del coltello lo spicchio d’aglio e pelatelo, fatelo quindi soffriggere all’interno di un pentolino con un cucchiaio d’olio.
Quando l’aglio è ben dorato toglietelo e versate i pomodori nel pentolino.
Spezzate in tre parti il rametto di rosmarino e aggiungetelo al pomodoro.
Mescolate il tutto e lasciate cuocere a fiamma media il sugo per dieci minuti coprendo in parte il pentolino in modo da lasciar uscire il vapore senza che il pomodoro vi sporchi la cucina.
Dopo i primi 10 minuti di cottura abbassate la fiamma e lasciate asciugare il sugo mescolando di tanto in tanto per altri 20 minuti.
Nel frattempo rompete le noci con uno sciaccianoci, togliete almeno grossolanamente la pellicina dai gherigli e sminuzzateli con un pestello.
A parte fate rosolare la pancetta a dadini con un cucchiaio d’olio in una padella.
A questo punto l’acqua dovrebbe bollire: aggiungete il sale, l’ultimo cucchiaio d’olio ed i fusilli all’acqua in ebollizione.
Unite la pancetta rosolata al sugo e mescolate per qualche minuto mentre attendete la cottura della pasta.
Scolate i fusilli al dente e metteteli con il sugo nella padella, fate scottare il tutto mescolando energicamente per far prendere la salsa alla pasta.
Impiattate il tutto cospargendo la superficie della pasta con il macinato di noci e servite.

Note

La ricetta che ho assaggiato prevedeva l’uso di cavatelli freschi, ma non essendo così semplici da recuperare io ho usato dei fusilli. In un certo senso li preferisco: i cavatelli sono pugliesi, i fusilli sono nati nel Gran Ducato di Toscana: sono più in tono per la ricetta.

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Farfalle al sugo di pomodoro, noci e ricotta

Ziqu — Tue, 15 Apr 2008 11:36:43 +0000

Variante “veloce” del sugo che la nota casa produttrice di pasta e sughi che inizia per B. spaccia per “pesto siciliano” (che si fa con le mandorle, non con le noci!). Si tratta di una mia invenzione dell’ultimo minuto per cambiare dal solito “pomodoro e basilico”: ci ho messo 15 minuti a prepararlo, una sciocchezza! Ed è venuto buonissimo, anche perchè mi sono “coccolata” con noci della california e vino rosso “nero d’avola” di recente migrazione da una tavola siciliana d.o.c. Il vino serve più che altro per colorare il sugo: eh sì, non ci sono più i pomodori di una volta! Quelli di oggi non tingono di rosso nemmeno a piangere!
Le dosi indicate sono per 1 persona.

INGREDIENTI

pasta tipo farfalle: 70gr
pomodori pachino: 5
noci: 5
cipolla: mezza
ricotta fresca: 1 cucchiaio
olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio
vino rosso: 1 bicchiere
sale, pepe, noce moscata: q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla un po’ al dente. Lavare e tagliare a pezzettini i pomodori pachino. Salarli e lasciarli sgocciolare della loro acqua per qualche minuto. Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio d’olio. Quando inizia a dorare, aggiungere i pomodori, un po’ di noce moscata e lasciare restringere. Aggiungere il vino rosso e i gerigli di noce spezzettati e lasciare cuocere fino a quando il vino non si asciuga. Frullare tutto con un cucchiaio di ricotta nel frullatore a media velocità. Deve risultare una crema rosata. Mettere in padella le farfalle con il sugo a fuoco basso e scaldare.
La pasta è pronta, buon appetito!

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