Ingredienti

Preparazione

In una ciotola ben capiente trita gli amaretti con l’aiuto di un pestacarne. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il cacao, la cioccolata grattuggiata, il cucchiaio colmo di miele.
Trita nel mixer prima le mandorle poi i pinoli, mischiali insieme poi aggiungi lo zucchero e i canditi.
Prepara il misto di spezie avendo cura di sminuzzare i chiodi di garofano prima di tritali nel mixer perché potrebbero rovinare il bicchiere.
Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Unisci i quattro composti nell’ordine in cui li hai preparati: il composto di amaretti, il composto di mandorle, le spezie e gli albumi montati a neve. Mescola delicatamente per non far smontare le uova e aggiungi il vino. Se l’impasto finale risultasse troppo asciutto, aggiungi mezzo bicchiere o meno di latte.
Fodera una teglia con carta da forno inumidita, stendi l’impasto in uno strato di al massimo 3cm di spessore. Aiutati a stendere meglio l’impasto inumidendo spesso la spatola con acqua.
Cuoci in forno già caldo a 170°C per 30 minuti.
Una volta cotto, taglia a cubetti e spolvera di zucchero a velo prima di servire.

Solitamente il pan dei morti viene realizzato come un panino basso dalla forma ovale ed ha una consistenza molto compatta. In questa ricetta, essendoci il lievito, la pasta tende invece a crescere e rimanere più soffice. E’ comunque possibile ottenere una forma ovale o qualsiasi altra forma: ad esempio io ho utilizzato delle formine di silicone per ricavare degli omini e degli orsetti.

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Preparazione

Tritare finemente le mandorle. Battere il burro ammorbidito con lo zucchero e i 2 tuorli fino a ottenere una crema ed aggiungervi le mandorle (od il cocco grattuggiato già pronto). Montare a neve gli albumi ed aggiungerli all’impasto. Aromatizzare con un goccino di sambuca, se piace. Aggiungere un cucchiaio di latte se l’impasto fosse troppo duro.
Stendere su una placca coperta con carta da forno inumidita e cuocere a 160°C per 20 minuti.
Una volta raffreddato, tagliare a quadratini e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

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Preparazione

Per la buona riuscita dei muffin, il segreto è mescolare separatamente gli ingredienti umidi da quelli secchi e unirli solo alla fine.
Pelare, lavare e grattuggiare le carote. Tritare grossolanamente le mandorle (nel mixer o frullatore). Mescolarle con la farina, il bicarbonato, il lievito. A parte, battere le uova con lo zucchero e aggiungere lo yogurt. Unire gli ingredienti per ottenere un impasto semi liquido (eventualmente, aggiungere un po’ di latte).
Ungere lo stampino per muffin con olio di semi e distribuire l’impasto stendendo un cucchiaio di pasta, un cucchiaino di marmellata o un pezzetto di cioccolato, un altro cucchiaio di pasta. Ricordarsi di non riempire troppo lo stampo, più o meno bisogna riempirne la metà.
Infornare per 30 minuti in forno già caldo a 180°C.

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Ingredienti

Preparazione

Porre l’uva passa a rinvenire nel marsala allungato con mezza tazza d’acqua.
Preparare la frolla mescolando insieme la farina, 100 gr di zucchero e una bustina di lievito. A parte, ammorbidire il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Unire il burro e l’uovo intero alla farina e impastare: inizialmente si avrà un impasto a grosse briciole, bisogna continuare a lavorarlo sino ad ottenere una palla compatta. Più veloce è la lavorazione, migliore è la frolla realizzata. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la farcitura: tritare grossolanamente il cioccolato e, separatamente, le mandorle. Mescolare lo zucchero rimasto con la ricotta ed aggiungervi lil secondo uovo intero, i canditi, la cannella, l’uva passa ben scolata ed il cioccolato tritato.
Dividere la pasta e realizzare due dischi di uguale misura. Foderare una teglia per crostate con carta da forno inumidita, adagiarvi il primo disco e bucherellarlo con una forchetta. Cospargere il fondo con metà delle mandorle tritate e stendervi sopra il ripieno di ricotta, spolverizzarlo con la granella di mandorle rimasta. Chiudere la torta con il secondo disco di frolla e spennerlarlo con poco latte freddo.
Informare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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