Come un pesce su un albero » Cucina

Torta ricotta, amaretti e scaglie di cioccolato

Ziqu — Tue, 23 Feb 2010 10:53:57 +0000

Una frolla ripiena di ricotta fresca, amaretti e scaglie di cioccolato fondente, rinominata Pablito 2 dal nome dell’amico che mi ha suggerito la ricetta originale e dalle variazioni applicate alla ricetta originale.

Ingredienti

Per la frolla

farina: 300 gr
burro: 100 gr
zucchero: 100 gr
uova: 1
lievito: 1 bustina
sale: q.b.

Per il ripieno

ricotta fresca: 250 gr
zucchero: 100 gr
amaretti: 200 gr
zucchero: 100 gr
cioccolato fondente: 20 gr
rum: q.b.

Preparazione

Prepara la frolla: per un impasto più morbido puoi usare 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba. Setaccia le farine col lievito, aggiungi un pizzico di sale e disponi il tutto a fontana. Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con l’uovo e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbriciola gli amaretti, sminuzza il cioccolato, uniscili con la ricotta, lo zucchero, l’uovo intero ed un tappino di rum bianco. Mescola fino ad ottenere una crema. Puoi usare anche mandorle o nocciole tritate al posto del cioccolato.

Componi la torta: imburra ed infarina il fondo di una teglia rotonda. Dividi la frolla a metà, sbriciolane mezza sul fondo della teglia, ricopri con la crema di ricotta, chiudi sbriciolando la frolla restante sulla parte superiore del dolce. Inforna in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Variazioni

Invece di sbriciolare l’impasto, stendi la frolla in due dischi di uguale misura. Fodera il fondo della teglia con carta da forno e disponi sul fondo il primo disco, bucherellandolo con una forchetta. Riempi con il ripieno mantenendoti a un dito di distanza dal bordo del disco. Raccogli il bordo del disco attorno al ripieno. Chiudi la torta stendendoci sopra il secondo disco di frolla, copri anche il bordo di pasta precedentemente creato. Se avanza della pasta sui bordi toglila con un coltello: puoi usarla per fare delle decorazioni. Prima di informare, spennella abbondantemente di latte il dolce, anche sui bordi e su eventuali decorazioni.
Rispetto alla versione originale della torta, questa variazione è esteticamente più piacevole ma soprattutto “divide” meglio la parte soffice e quella croccante del dolce.

Dato che avevo della crema avanzata dalla crostata con mele, uvetta e pinoli ho utilizzato questa crema al posto dell’uovo, mescolandola prima con la ricotta e poi con gli ingredienti secchi. La presenza degli albumi a neve nella crema ha aggiunto volume e al ripieno rendendolo meno pastoso. Potrebbe essere una buona idea, in caso di assenza della crema, sbattere il tuorlo con la ricotta e lo zucchero, poi montare a neve l’albume ed aggiungerlo alla crema di ricotta ed infine aggiungere amaretti e cioccolato (o mandorle o nocciole).

Crostata multi marmellata Crostata multi marmellata: la decorazione gustosa e colorata la fa...
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Crostata di crema con ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella

Ziqu — Thu, 17 Dec 2009 21:57:52 +0000

Una crostata con la crema ed un ripieno sul modello dello strudel: mele, uvette, pinoli e cannella. Buona e bella da vedere, al contrario dello strudel si gusta meglio se fredda.

Ingredienti

Per la frolla

farina: 300 gr
burro: 150 gr
zucchero: 130 gr
uova: 1 + 1 tuorlo
sale: q.b.
scorza d’arancia: mezza arancia

Per la crema

latte: 150 gr
uova: 1 tuorlo – 2 albumi
farina: 20 gr
zucchero: 100 gr
scorza d’arancia: mezza arancia

Per il ripieno

burro: 100 gr
zucchero: 3 cucchiai
mele golden: 3
uvetta: 100 gr.
pinoli: 1 manciata
cannella: 2 cucchiaini
chiodi di garofano: 3-4

Preparazione

Prepara il ripieno: metti l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida. Lava, sbuccia e taglia a dadoni le tre mele e mettile a rosolare in una casseruola capiente con il burro, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano interi a fuoco basso e girando spesso. Aggiungi le uvette strizzate e i pinoli e cuoci fino a far diventare le mele morbide. Lascia raffreddare e da ultimo togli i chiodi di garofano.

Prepara la frolla: per un impasto più morbido puoi usare 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba con l’aggiunta di un cucchiaino di lievito. Setaccia le farine, aggiungi la scorza d’arancia e un pizzico di sale e disponili a fontana. Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con le uova e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prepara la crema: lavora il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi la farina e mescola molto bene per evtare grumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Scalda il latte con la scorza d’arancia. Aggiungi a filo il tuorlo con lo zucchero e cuocendo a fuoco basso fai rapprendere la crema (non deve bollire!). A crema fredda, aggiungi i bianchi montati a neve: devi ottenere una crema soffice non liquida, potrebbero non servirti tutti gli albumi. Mescola dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.

Tieni da parte un terzo dell’impasto per i bordi e la decorazione. Stendi la pasta aiutandoti con un foglio di carta da forno, disponila in una teglia rotonda e bucherellane il fondo con una forchetta. Crea il bordo della crostata poi riepi il fondo con la crema e disponi sopra di essa il ripieno di mele. Crea una decorazione a strisce con l’impasto rimasto. Spennella la crostata con latte freddo e metti in forno già caldo a 180° C per 40 – 50 minuti.

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Maratona di cucina: sabato di relax e gusto

Ziqu — Sat, 31 Oct 2009 23:39:02 +0000

Finalmente, dopo tanto -anzi troppo – tempo, mi sono concessa una giornata dedicata interamente al mio hobby preferito: cucinare (& mangiare).
Ho preparato molti piatti: alcuni nuovi, altri collaudati ed ho persino trovato il tempo per inventare qualcosa di mio.

Ecco il menù di oggi:
- pasta integrale con sugo di zucchine e melanzana saltate;
- salsiccia e patate ubriache
- pane dei morti
- crema fredda alla cannella con amaretti al caffé

Sono stanca e sazia ed ho il freezer pieno per almeno una settimana
Adoro i sabati passati tra pentole e fornelli!

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Crostata multi marmellata

Ziqu — Sun, 25 Oct 2009 20:19:16 +0000

Crostata multi marmellata o “torta scudo” come l’ha ribattezzata Sanchan per la sua somiglianza ad uno scudo da giostra medioevale, o meglio da rievocazione storica. La base del dolce è una frolla per crostata, il segreto sta nella decorazione.

Ingredienti

farina: 300 gr
burro: 150 gr
zucchero: 130 gr
uova: 1 + 1 tuorlo
sale: q.b.
vanillina: 1 bustina
marmellata di more di rovo: q.b
marmellata di pesche: q.b
marmellata di pera: q.b

Preparazione

Per la frolla: setaccia la farina con la vanillina e un pizzico di sale e disponili a fontana (puoi aggiungere 1 cucchiaino di lievito per una pasta più morbida, se usi l’aroma di vaniglia aggiungilo dopo con gli altri ingredienti umidi) . Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo con le uova e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Al termine del riposo, stendi la pasta frolla in un disco tenendone da parte un po’ per il bordo e la decorazione. Per stendere la pasta puoi aiutarti frapponendo un foglio di carta da forno tra pasta e mattarello. Imburra una teglia rotonda e adagiaci la frolla stesa, oppure disponi sul fondo un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata. Bucherella il fondo di pasta con una forchetta e crea il bordo con la pasta tenuta da parte, spennellalo con del latte o albume per lucidarlo.

Per la decorazione dividi la crostata in 8 settori, aiutati tracciandoli leggermente sulla pasta con la punta del coltello. Spalma generosamente la marmellata nei settori, alternandola. Due marmellate uguali non devono finire vicine
Con la pasta rimasta crea un disco più piccolo da porre al centro della crostata, all’intersezione dei settori. Spennella anche questo con albume o latte.

Cuoci in forno caldo a 180°C per 40 min.

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Crostata di mele e crema

Ziqu — Tue, 27 Jan 2009 21:21:16 +0000

Per il compleanno di Sanchan ho preparato questo dolce semplice e gustoso. Lo abbiamo portato dai suoi zii ed anche la piccola Elena lo ha apprezzato: basta non esagerare col liquore.
Le dosi sono per 8 persone.

Ingredienti

Per la frolla

farina: 300 gr
burro: 150 gr
zucchero: 130 gr
uova: 1 + 1 tuorlo
sale: q.b.
vanillina/scorza di limone grattuggiata/aroma di vaniglia: 1 bustina/1 limone/mezza fialetta

Per il ripieno

latte: 300 gr
uova: 2 rossi
farina: 20 gr
zucchero: 100 gr
savoiardi: 6
liquore: 2 cuc.
mele golden: 2
vanillina/aroma di vaniglia: 1 bustina/mezza fialetta

Preparazione

Prepara la frolla: setaccia la farina con la vanillina e un pizzico di sale e disponili a fontana (puoi aggiungere 1 cucchiaino di lievito per una pasta più morbida, se usi l’aroma di vaniglia aggiungilo dopo con gli altri ingredienti umidi) . Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con le uova e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prepara la crema: lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi la farina e mescola molto bene per evtare grumi. Scalda il latte con la vanillina o l’aroma di vaniglia. Aggiungi a filo le uova con lo zucchero e cuocendo a fuoco basso fai rapprendere la crema (non deve bollire!). Lava, sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili.

Stendi la pasta frolla in un disco, tienine da parte un po’ per il bordo. Imburra una teglia rotonda e adagiaci la frolla stesa. Bucherellala con una forchetta e crea il bordo con la pasta tenuta da parte, spennellalo con del latte per lucidarlo. Per aiutarti a stendere la pasta puoi disporla sopra un foglio di carta da forno e usarne un altro interposto tra la frolla ed il mattarello per spianarla.
Sbriciola i savoiardi sulla base di frolla e bagnali con il liquore. Ricoprili con la crema fredda e disponi sopra le fette di mela secondo un disegno a raggiera. Spolverizza di zucchero e cuoci in forno caldo a 180°C per 40 min.

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Muffin ricotta, cioccolato e cedro candito

Ziqu — Thu, 04 Sep 2008 08:41:22 +0000

La ricetta originale di questi muffin contemplava della panna, io l’ho sostituita con la ricotta e ho aggiunto il cedro candito. Il risultato sono muffin bassi,soffici, consistenti e non troppo dolci.
Le dosi sono per 18 muffin, la preparazione richiede 30 minuti più 20 di cottura per ciascuna teglia.

Ingredienti

farina 00: 225gr
zucchero: 80gr
burro: 60gr
ricotta: 200gr
cioccolato: 80gr
cedro candito: 80gr
lievito: 1 cucchiaio
uova: 1
latte: 1 bicchiere e mezzo
aroma alla vaniglia: q.b.

Preparazione

Per la buona riuscita dei muffin, ingredienti umidi e secchi vanno mescolati separatamente ed uniti nel finale.
Creare una specie di crema con la ricotta, lo zucchero, il burro ammorbidito, l’uovo e l’aroma di vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cioccolato tritato finemente, i canditi e mescolare aggiungendo mano a mano il latte per ottenere un composto semiliquido. A seconda dell’umidità della ricotta e della grandezza dell’uovo, potrebbe servirne di più o di meno della dose indicata.
Imburrare lo stampo da muffin (preferibilmente quello da 12, per muffin più piccoli. Se avete lo stampo di silicone, tanto meglio: non serve inburrarlo) e versare l’impasto avendo cura di non riempirlo troppo ( 2/3 dell’altezza o a anche meno).
Cuocere in forno già caldo a 160°C per 20 minuti.

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101 coockbooks: ricette e fotografie

Ziqu — Mon, 25 Aug 2008 10:18:26 +0000

Grazie alla segnalazione di Timendum, ecco un nuovo sito per deliziare gli appassionati di cucina: 101 Cookbooks.
When you own over 100 cookbooks, it is time to stop buying, and start cooking. This site chronicles a cookbook collection, one recipe at a time.

Nato dalla passione di una giornalista e fotografa americana, Heidi Swanson, questo sito offre una ricca collezione di ricette e fotografie di ottima qualità. L’impostazione è quella del blog, pertanto la ricerca è per portata o per ingrediente dominante.
C’è una netta prevalenza per i piatti salutari e l’uso di ingredienti ricercati. Lo stesso stile del blog – in lingua inglese- è mediamente impegnativo. Ottime ricette ma piuttosto laboriose, non proprio da scegliere quando si ha fretta e amici alla buona a cena.
W la carbonara!

Maratona di cucina: sabato di relax e gusto Ecco il menù di oggi: - pasta integrale con...

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Blog di cucina: foto e ricette

Ziqu — Tue, 17 Jun 2008 20:42:18 +0000

Alla ricerca di adeguati rimpiazzi per Tastespotting, ho trovato due siti che collezionano foto di piatti e ricette prelibate: Food Gawker e Foodporndaily. Il primo è emulo dichiarato di Tastespotting, il secondo ha un nome che può trarre in inganno ma è interamente dedicato alla cucina. State sicuri, anche se avete meno di 18 anni Un po’ meno se il vostro BMI segna il sovrappeso.

Food Gawker

Food Gawker nasce espressamente come clone di TasteSpotting, in attesa del suo ritorno. Ne vengono ripresi lo stile di impaginazione e la linea editoriale nella scelta delle foto. In più viene esplicitata una necessaria raccomandazione che deriva dall’esperienza dell’illustre genitore: ” Attribution is MANDATORY! Do not steal other site’s pictures! “. Chissà se potrà bastare!
Al momento il sito è ancora in una fase “neonata”: mancano un logo e una favicon ed alcune funzioni quali gli -indispensabili – RSS fotografici, la possibilità di cercare dentro il sito e navigare per utente. Le premesse sono in ogni caso buone ed è curioso come siano riusciti con Wordpress a realizzare una copia tanto fedele all’originale.

FoodPornDaily

Il titolo è malizioso e accattivante, equivoco in senso giocoso. Su questo sito si trovano dei veri e propri poster dedicati a deliziosi piatti: arte visiva e culinaria con un tocco simpatico nella descrizione che si snoda direttamente sulla foto, seguendone linee e colori, ” click, drool, repeat.”.
Ogni giorno una successione di foto appetitose e molto ben realizzate da gustarsi a pieno schermo. Il limite però è l’assenza di rimandi alle ricette e il numero contenuto di immagini presentate. Se con TasteSpotting ogni momento era buono per una visita, FoodPornDaily si gusta una sola volta al giorno.

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Chiude Tastespotting

Ziqu — Tue, 17 Jun 2008 15:00:12 +0000

TasteSpotting, il sito che mi aveva introdotto ad un mondo di ricette e foto golosissime, chiude improvvisamente. Ora tutto quello che ne resta è un saluto che recita più o meno così: “Grazie per questi ottimi 18 mesi. Alla luce delle recenti complicazioni legali, NOTCOT non supporterà oltre Tastespotting”. Ma no, perchè!!!

Di Tastespotting ho parlato in questo mio post precedente.
Me ne sono innamorata subito per la qualità delle fotografia e la varietà di ricette che riusciva a propormi. Avevo il reader intasato dai suoi numerosissimi post.

Le ipotesi sui motivi della chiusura si sprecano: la prevalente è che ci sia stata una violazione del copyright da parte di qualche utente. Non potendo controllare tutto NOTCOT avrà preferito chiudere per non dover rispondere delle violazioni altrui. Peccato, era proprio un ottimo servizio per gli appassionati di cucina ed i golosi.

Mi sorprende come sul sito “capofila” della serie NOTCOT non vi sia in merito nessun commento, anzi i link a Tastespotting sono ancora in bella evidenza sia nella barra di navigazione superiore sia nella sezione “About>The Sites”. Questo mi fa sperare che la chiusura non sia definitiva ma dettata da una situazione contingente quale le alluse questioni legali. Nel caso fosse vera l’ipotesi della violazione del copyright, magari potrebbe essere in corso l’identificazione e rimozione dei contributi lesivi del diritto d’autore, chissà!

In ogni caso, Tastespotting mi mancherai un sacco!

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Cucina per ingegneri

Sanchan — Tue, 27 May 2008 18:50:52 +0000

Nel mio gironzolare nella rete, vista la piega culinaria che sta prendendo questo blog, sono incappato in un sito che mi ha incuriosito per l’idea che vi sta dietro. Il sito di cui sto parlando è Cooking For Engineers: è un sito che come dice il nome ha per target gli ingegneri: persone in genere con poco tempo che apprezzano avere sotto mano dati sintetici e schemi precisi.

Il sito presenta ricette molto dettagliate e ricche di immagini per quegli ingegneri che finalmente hanno un po’ più di tempo libero, pagine come questa per preparare un Semplice Tiramisu. Ma ecco la vocazione ingegneristica: selezionando il link Recipe Card si ottiene una scheda di preparazione della torta sintetica e precisa. Talmente sintetica che forse solo un ingegnere può apprezzarla. Eccone un esempio:

about 20 lady’s fingers		dip	layer & spread twice	cover
2 shots (2 ounces; 60 mL) espresso	mix & chill
1/2 cup (120 mL) coffee
1 cup (240 mL) heavy whipping cream	whisk to stiff peaks	fold
1 lb. (455 g) mascarpone cheese	mix
1/2 cup granulated sugar
3 tablespoons (44 mL) rum (or brandy)
cocoa powder
shavings of unsweetened dark chocolate

La ricetta in questo formato è copyright di Michael Chu e viene riportata solo a titolo di esempio.

Voi cosa ne pensate?

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