Preparazione

Prepara il ripieno: metti l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida. Lava, sbuccia e taglia a dadoni le tre mele e mettile a rosolare in una casseruola capiente con il burro, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano interi a fuoco basso e girando spesso. Aggiungi le uvette strizzate e i pinoli e cuoci fino a far diventare le mele morbide. Lascia raffreddare e da ultimo togli i chiodi di garofano.

Prepara la frolla: per un impasto più morbido puoi usare 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba con l’aggiunta di un cucchiaino di lievito. Setaccia le farine, aggiungi la scorza d’arancia e un pizzico di sale e disponili a fontana. Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con le uova e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prepara la crema: lavora il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi la farina e mescola molto bene per evtare grumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Scalda il latte con la scorza d’arancia. Aggiungi a filo il tuorlo con lo zucchero e cuocendo a fuoco basso fai rapprendere la crema (non deve bollire!). A crema fredda, aggiungi i bianchi montati a neve: devi ottenere una crema soffice non liquida, potrebbero non servirti tutti gli albumi. Mescola dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.

Tieni da parte un terzo dell’impasto per i bordi e la decorazione. Stendi la pasta aiutandoti con un foglio di carta da forno, disponila in una teglia rotonda e bucherellane il fondo con una forchetta. Crea il bordo della crostata poi riepi il fondo con la crema e disponi sopra di essa il ripieno di mele. Crea una decorazione a strisce con l’impasto rimasto. Spennella la crostata con latte freddo e metti in forno già caldo a 180° C per 40 – 50 minuti.

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Ingredienti

Preparazione

Porre l’uva passa a rinvenire nel marsala allungato con mezza tazza d’acqua.
Preparare la frolla mescolando insieme la farina, 100 gr di zucchero e una bustina di lievito. A parte, ammorbidire il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Unire il burro e l’uovo intero alla farina e impastare: inizialmente si avrà un impasto a grosse briciole, bisogna continuare a lavorarlo sino ad ottenere una palla compatta. Più veloce è la lavorazione, migliore è la frolla realizzata. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la farcitura: tritare grossolanamente il cioccolato e, separatamente, le mandorle. Mescolare lo zucchero rimasto con la ricotta ed aggiungervi lil secondo uovo intero, i canditi, la cannella, l’uva passa ben scolata ed il cioccolato tritato.
Dividere la pasta e realizzare due dischi di uguale misura. Foderare una teglia per crostate con carta da forno inumidita, adagiarvi il primo disco e bucherellarlo con una forchetta. Cospargere il fondo con metà delle mandorle tritate e stendervi sopra il ripieno di ricotta, spolverizzarlo con la granella di mandorle rimasta. Chiudere la torta con il secondo disco di frolla e spennerlarlo con poco latte freddo.
Informare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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