Ingredienti

Per la frolla

farina

300 gr

burro

100 gr

zucchero

100 gr

uova

1

lievito

1 bustina

sale

q.b.

Per il ripieno

ricotta fresca

250 gr

zucchero

100 gr

amaretti

200 gr

zucchero

100 gr

cioccolato fondente

20 gr

rum

q.b.

Preparazione

Prepara la frolla: per un impasto più morbido puoi usare 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba. Setaccia le farine col lievito, aggiungi un pizzico di sale e disponi il tutto a fontana. Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con l’uovo e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbriciola gli amaretti, sminuzza il cioccolato, uniscili con la ricotta, lo zucchero, l’uovo intero ed un tappino di rum bianco. Mescola fino ad ottenere una crema. Puoi usare anche mandorle o nocciole tritate al posto del cioccolato.

Componi la torta: imburra ed infarina il fondo di una teglia rotonda. Dividi la frolla a metà, sbriciolane mezza sul fondo della teglia, ricopri con la crema di ricotta, chiudi sbriciolando la frolla restante sulla parte superiore del dolce. Inforna in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Variazioni

Invece di sbriciolare l’impasto, stendi la frolla in due dischi di uguale misura. Fodera il fondo della teglia con carta da forno e disponi sul fondo il primo disco, bucherellandolo con una forchetta. Riempi con il ripieno mantenendoti a un dito di distanza dal bordo del disco. Raccogli il bordo del disco attorno al ripieno. Chiudi la torta stendendoci sopra il secondo disco di frolla, copri anche il bordo di pasta precedentemente creato. Se avanza della pasta sui bordi toglila con un coltello: puoi usarla per fare delle decorazioni. Prima di informare, spennella abbondantemente di latte il dolce, anche sui bordi e su eventuali decorazioni.
Rispetto alla versione originale della torta, questa variazione è esteticamente più piacevole ma soprattutto “divide” meglio la parte soffice e quella croccante del dolce.

Dato che avevo della crema avanzata dalla crostata con mele, uvetta e pinoli ho utilizzato questa crema al posto dell’uovo, mescolandola prima con la ricotta e poi con gli ingredienti secchi. La presenza degli albumi a neve nella crema ha aggiunto volume e al ripieno rendendolo meno pastoso. Potrebbe essere una buona idea, in caso di assenza della crema, sbattere il tuorlo con la ricotta e lo zucchero, poi montare a neve l’albume ed aggiungerlo alla crema di ricotta ed infine aggiungere amaretti e cioccolato (o mandorle o nocciole).

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Ingredienti

Preparazione

In una ciotola ben capiente trita gli amaretti con l’aiuto di un pestacarne. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il cacao, la cioccolata grattuggiata, il cucchiaio colmo di miele.
Trita nel mixer prima le mandorle poi i pinoli, mischiali insieme poi aggiungi lo zucchero e i canditi.
Prepara il misto di spezie avendo cura di sminuzzare i chiodi di garofano prima di tritali nel mixer perché potrebbero rovinare il bicchiere.
Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Unisci i quattro composti nell’ordine in cui li hai preparati: il composto di amaretti, il composto di mandorle, le spezie e gli albumi montati a neve. Mescola delicatamente per non far smontare le uova e aggiungi il vino. Se l’impasto finale risultasse troppo asciutto, aggiungi mezzo bicchiere o meno di latte.
Fodera una teglia con carta da forno inumidita, stendi l’impasto in uno strato di al massimo 3cm di spessore. Aiutati a stendere meglio l’impasto inumidendo spesso la spatola con acqua.
Cuoci in forno già caldo a 170°C per 30 minuti.
Una volta cotto, taglia a cubetti e spolvera di zucchero a velo prima di servire.

Solitamente il pan dei morti viene realizzato come un panino basso dalla forma ovale ed ha una consistenza molto compatta. In questa ricetta, essendoci il lievito, la pasta tende invece a crescere e rimanere più soffice. E’ comunque possibile ottenere una forma ovale o qualsiasi altra forma: ad esempio io ho utilizzato delle formine di silicone per ricavare degli omini e degli orsetti.

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Sbriciolare finissimi gli amaretti (vanno bene anche quelli morbidi), mescolarli insieme alla ricotta, allo zucchero e al bicchiere d’acqua fino ad ottenere una crema consistente. Se dovesse essere troppo liquida, unire dei biscotti secchi sbriciolati finissimi (io ho usato dei savoiardi secchi).
Inumidire i dischi di pan di spagna con il rum allungato in acqua: spalmare la crema di ricotta e amaretti sul primo disco in uno strato alto un dito, coprire col secondo disco e spalmarlo a sua volta. Porre in frigo a rassodare per 10-15 minuti.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagno maria a fiamma bassissima e unire il burro, anch’esso sciolto a bagno maria, mescolando di continuo. E’ preferibile usare una tavoletta di cioccolato fondente da cucina, in questo caso io ho sciolto dei bon bon di cioccolato al latte, alcuni ripieni di cereali. L’effetto finale è gradevole, da vedere e da sgranocchiare.
Tirare fuori dal frigo la torta, chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e ricoprire il dolce con la glassa al cioccolato. L’operazione riesce meglio se si usa l’apposita spatola e se si ha un po’ di mano, specie per il bordo della torta!
Lasciare rassodare in frigo e servire ben freddo. Se siete artisti, potete decorare con ciuffi di panna montata poco dolce e scorzette di arancia candita.
E’ buono, molto calorico e molto dolce

Tanti auguri a tutti i papà.

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