Strozzapreti in salsa di noci

Una ricetta semplice anche se non troppo veloce per un piatto tipicamente invernale a base di noci

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Porzioni: 6

Ingredienti

• 150 grammi di gherigli di noce
• 25 grammi di pinoli
• 25 grammi di grana padano grattuggiato
• 200 ml di panna
• 5 cucchiai di olio
• q.b. accqua di cottura
• 500 grammi di strozzapreti freschi

Istruzioni

• Tritare noci e pinoli con il mixer fino a ridurli in farina
• Aggiungere nel mixer olio, panna e grana
• Tritare il tutto fino ad ottenere una crema
• sbollenttare gli strozzapreti e scolarli al dente
• condire gli strozzapreti con la salsa di noci ed allentarla con un po’ di acqua di cottura

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Preparazione

Lava, spunta e taglia a dadoni zucchina e melanzana. Trita la cipolla e mettila a soffriggere in poco olio con aglio in una padella capiente. Appena la cipolla inizia a dorare aggiungi le verdure e il bicchiere di vino. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere per 3/5 minuti a fuoco moderato: la verdura non deve diventare troppo molle.
A parte, scalda la passata di pomodoro. Poco prima di scolare la pasta, unisci il pomodoro alle verdure saltate e mescola bene sul fuoco per 2/3 minuti.
Scola la pasta al dente e finisci la cottura in padella con il sugo.
Servi e spolvera abbondantemente di grana padano.

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Preparazione

Far bollire l’acqua per preparare l’uovo sodo: io di solito lo lascio andare per 20 minuti e per sbucciarlo più facilmente, lo immergo in acqua fredda una volta cotto.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili. Far soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere le zucchine e il bicchiere di vino bianco. Lasciare cuocere per 20 minuti.
Mettere nel frullatore la panna con una grattata di noce moscata, aggiungere l’uovo sodo e il soffritto di zucchine e frullare per bene. La salsa risulta delicata e un po’ dolce: correggere di sale e pepe. Il grana grattuggiato si può aggiungere adesso o -meglio – direttamente sul piatto.
Preparare le reginelle: la cottura media è di 9 minuti. Scolare la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, nella pentola versare la mousse e la pasta scolata mantenendo la fiamma bassa. A questo punto si può servire.

La prossima volta che lo preparo provo ad azzardare una aggiunta di granella di nocciole o noci perchè, secondo me, a questa salsa manca una parte dura, qualcosa da sgranocchiare.

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Ingredienti

Preparazione

In una pentola mettete a bollire dell’acqua.
Mentre l’acqua si scalda lavate e tagliate a pezzetti i pomodori con un coltello.
Spargete un po’ di sale sui pomodori tagliati per aiutarli a perdere un po’ di acqua.
Pestate con il manico del coltello lo spicchio d’aglio e pelatelo, fatelo quindi soffriggere all’interno di un pentolino con un cucchiaio d’olio.
Quando l’aglio è ben dorato toglietelo e versate i pomodori nel pentolino.
Spezzate in tre parti il rametto di rosmarino e aggiungetelo al pomodoro.
Mescolate il tutto e lasciate cuocere a fiamma media il sugo per dieci minuti coprendo in parte il pentolino in modo da lasciar uscire il vapore senza che il pomodoro vi sporchi la cucina.
Dopo i primi 10 minuti di cottura abbassate la fiamma e lasciate asciugare il sugo mescolando di tanto in tanto per altri 20 minuti.
Nel frattempo rompete le noci con uno sciaccianoci, togliete almeno grossolanamente la pellicina dai gherigli e sminuzzateli con un pestello.
A parte fate rosolare la pancetta a dadini con un cucchiaio d’olio in una padella.
A questo punto l’acqua dovrebbe bollire: aggiungete il sale, l’ultimo cucchiaio d’olio ed i fusilli all’acqua in ebollizione.
Unite la pancetta rosolata al sugo e mescolate per qualche minuto mentre attendete la cottura della pasta.
Scolate i fusilli al dente e metteteli con il sugo nella padella, fate scottare il tutto mescolando energicamente per far prendere la salsa alla pasta.
Impiattate il tutto cospargendo la superficie della pasta con il macinato di noci e servite.

Note

La ricetta che ho assaggiato prevedeva l’uso di cavatelli freschi, ma non essendo così semplici da recuperare io ho usato dei fusilli. In un certo senso li preferisco: i cavatelli sono pugliesi, i fusilli sono nati nel Gran Ducato di Toscana: sono più in tono per la ricetta.

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla un po’ al dente. Lavare e tagliare a pezzettini i pomodori pachino. Salarli e lasciarli sgocciolare della loro acqua per qualche minuto. Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio d’olio. Quando inizia a dorare, aggiungere i pomodori, un po’ di noce moscata e lasciare restringere. Aggiungere il vino rosso e i gerigli di noce spezzettati e lasciare cuocere fino a quando il vino non si asciuga. Frullare tutto con un cucchiaio di ricotta nel frullatore a media velocità. Deve risultare una crema rosata. Mettere in padella le farfalle con il sugo a fuoco basso e scaldare.
La pasta è pronta, buon appetito!

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