Arrosto alla ligure

Un arrosto leggero e facile da preparare, con il fresco sapore delle olive.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 6

Ingredienti

• 700 grammi carne di vitello in un unico pezzo per arrosto
• 100 grammi di olive verdi
• 100 grammi di olive nere
• 50 grammi di pinoli
• 750 ml di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• q.b. olio
• q.b. sale

Istruzioni

• Tritare i pinoli con mortaio e pestello
• Tagliare a cubetti carota, cipolla e sedano
• Tritare grossolanamente le olive o tagliarle a rondelle
• Legare la carne con dello spago
• Soffriggere carota cipolla e sedano con un po’ di olio
• Sigillare la carne su tutti i lati
• Sfumare con il vino bianco
• Aggiungere il trito di pinoli e olive
• Coprire la pentola con un coperchio
• Aggiungere il brodo quando serve

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Strozzapreti in salsa di noci

Una ricetta semplice anche se non troppo veloce per un piatto tipicamente invernale a base di noci

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Porzioni: 6

Ingredienti

• 150 grammi di gherigli di noce
• 25 grammi di pinoli
• 25 grammi di grana padano grattuggiato
• 200 ml di panna
• 5 cucchiai di olio
• q.b. accqua di cottura
• 500 grammi di strozzapreti freschi

Istruzioni

• Tritare noci e pinoli con il mixer fino a ridurli in farina
• Aggiungere nel mixer olio, panna e grana
• Tritare il tutto fino ad ottenere una crema
• sbollenttare gli strozzapreti e scolarli al dente
• condire gli strozzapreti con la salsa di noci ed allentarla con un po’ di acqua di cottura

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Ingredienti

Preparazione

Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e ridurle in pure schiacciandole con una forchetta (o frullandole).
Unire la ricotta, lo zucchero, la farina ed il lievito ed amalgamare bene.
Aggiungere l’uovo ed un poco di latte, per rendere più morbido il composto.
Imburrare uno stampino per muffin e versare l’impasto nelle formine, avendo cura di riempirle solo per due terzi.
Tritare il cioccolato, anche non troppo fine, e spolverizzarlo sopra i muffin.
Informare a 180°C per circa mezz’ora.

Il cioccolato volendo si può anche unire direttamente all’impasto invece di usarlo come decorazione.
Altra variante consiste nel suddividere a metà l’impasto e aggiungere a una parte la banana a pezzi, all’altra il cioccolato fuso. Versare nello stampino prima un tipo di impasto e poi l’altro e mescolare con una forchetta, per dare un effetto marmorizzato.

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Ingredienti

Preparazione

Per la base: sbriciolare i biscotti ed unirli alla margarina fusa. Stenderli sul fondo di una teglia a cerniera da 18cm. Mettere in riposo in frigo 30 minuti. A riposo ultimato coprire con un leggero strato di miele e rimettere in frigo altri 15 minuti.

Per la farcitura: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolarla e strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di acqua calda. Montare la panna in una ciotola fredda di freezer con la vanillina e due cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere lo yogurt e la gelatina raffreddata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Stendere l’impasto sopra la base e rimettere in frigo per qualche ora finché rassoda bene.

Per la copertura: in un pentolino mettere le more ben lavate con mezzo bicchiere d’acqua e qualche goccia di limone. Lasciar cuocere 10 minuti poi aggiungere due cucchiai di zucchero e lasciar cuocere finché le more non si disfano. La marmellata è pronta quando una goccia di marmellata messa su un piattino inclinato scorre molto lentamente o non scorre proprio. E’ possibile passare al colino la marmellata per togliere i semini delle more, meglio non usare un frullatore ad immersione perché la marmellata diventa troppo liquida.
Quando la marmellata si raffredda stenderla sopra la farcitura fredda. Decorare con more e zuccherini a piacere. Rimettere in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire.

Il dolce contiene yogurt e panna, va mangiato in fretta perché altrimenti diventa acido.

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Ingredienti

Preparazione

Mescolare la farina con la fecola, lo zucchero, il lievito. Unire la margarina sciolta e le uova, i bianchi montati a neve. Aggiungere lo yogurt. Si ottiene un composto abbastanza liquido. Lasciar riposare e nel frattempo preparare una pseudo marmellata di more.
In un pentolino mettere le more ben lavate con mezzo bicchiere d’acqua e qualche goccia di limone. Lasciar cuocere 10 minuti poi aggiungere due cucchiai di zucchero e lasciar cuocere un’altra mezz’oretta mescolando spesso. Le more dovranno ammorbidirsi e formare un bel sughetto viola, non devono disfarsi.
A cottura ultimata lasciar raffreddare il composto.
Separare un terzo del’impasto ed unirlo alla marmellata di more fredda: mescolare fino a che non diventa viola.

Imburrare una teglia a cerniera e cospargerla di pan grattato o farina. Stendere l’impasto bianco e quello viola alternandoli. Con una forchetta creare delle striature nella pasta per ottenere un effetto variegato. Cuocere per 45 minuti in forno già caldo a 180°C.

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Ingredienti

farina

350 gr

burro

100 gr

zucchero

100 gr

uova

3

lievito

1 bustina

caffè

2/3 tazza

latte

1/3 tazza

gocce cioccolato

q.b.

Preparazione

Mescolare lo zucchero con le uova ed il burro fuso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Per ultimo aggiungere il caffelatte freddo. L’impasto finale non deve risultare troppo liquido o troppo denso: correggere aggiungendo farina o latte.

Imburrare uno stampo per muffin, riempire le formine per 2/3 ed infornare in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

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Ingredienti

Per la frolla

farina

300 gr

burro

100 gr

zucchero

100 gr

uova

1

lievito

1 bustina

sale

q.b.

Per il ripieno

ricotta fresca

250 gr

zucchero

100 gr

amaretti

200 gr

zucchero

100 gr

cioccolato fondente

20 gr

rum

q.b.

Preparazione

Prepara la frolla: per un impasto più morbido puoi usare 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba. Setaccia le farine col lievito, aggiungi un pizzico di sale e disponi il tutto a fontana. Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con l’uovo e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbriciola gli amaretti, sminuzza il cioccolato, uniscili con la ricotta, lo zucchero, l’uovo intero ed un tappino di rum bianco. Mescola fino ad ottenere una crema. Puoi usare anche mandorle o nocciole tritate al posto del cioccolato.

Componi la torta: imburra ed infarina il fondo di una teglia rotonda. Dividi la frolla a metà, sbriciolane mezza sul fondo della teglia, ricopri con la crema di ricotta, chiudi sbriciolando la frolla restante sulla parte superiore del dolce. Inforna in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Variazioni

Invece di sbriciolare l’impasto, stendi la frolla in due dischi di uguale misura. Fodera il fondo della teglia con carta da forno e disponi sul fondo il primo disco, bucherellandolo con una forchetta. Riempi con il ripieno mantenendoti a un dito di distanza dal bordo del disco. Raccogli il bordo del disco attorno al ripieno. Chiudi la torta stendendoci sopra il secondo disco di frolla, copri anche il bordo di pasta precedentemente creato. Se avanza della pasta sui bordi toglila con un coltello: puoi usarla per fare delle decorazioni. Prima di informare, spennella abbondantemente di latte il dolce, anche sui bordi e su eventuali decorazioni.
Rispetto alla versione originale della torta, questa variazione è esteticamente più piacevole ma soprattutto “divide” meglio la parte soffice e quella croccante del dolce.

Dato che avevo della crema avanzata dalla crostata con mele, uvetta e pinoli ho utilizzato questa crema al posto dell’uovo, mescolandola prima con la ricotta e poi con gli ingredienti secchi. La presenza degli albumi a neve nella crema ha aggiunto volume e al ripieno rendendolo meno pastoso. Potrebbe essere una buona idea, in caso di assenza della crema, sbattere il tuorlo con la ricotta e lo zucchero, poi montare a neve l’albume ed aggiungerlo alla crema di ricotta ed infine aggiungere amaretti e cioccolato (o mandorle o nocciole).

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Preparazione

Prepara il ripieno: metti l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida. Lava, sbuccia e taglia a dadoni le tre mele e mettile a rosolare in una casseruola capiente con il burro, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano interi a fuoco basso e girando spesso. Aggiungi le uvette strizzate e i pinoli e cuoci fino a far diventare le mele morbide. Lascia raffreddare e da ultimo togli i chiodi di garofano.

Prepara la frolla: per un impasto più morbido puoi usare 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba con l’aggiunta di un cucchiaino di lievito. Setaccia le farine, aggiungi la scorza d’arancia e un pizzico di sale e disponili a fontana. Taglia il burro a pezzetti e disponilo nel mezzo, con le uova e lo zucchero. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prepara la crema: lavora il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi la farina e mescola molto bene per evtare grumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Scalda il latte con la scorza d’arancia. Aggiungi a filo il tuorlo con lo zucchero e cuocendo a fuoco basso fai rapprendere la crema (non deve bollire!). A crema fredda, aggiungi i bianchi montati a neve: devi ottenere una crema soffice non liquida, potrebbero non servirti tutti gli albumi. Mescola dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.

Tieni da parte un terzo dell’impasto per i bordi e la decorazione. Stendi la pasta aiutandoti con un foglio di carta da forno, disponila in una teglia rotonda e bucherellane il fondo con una forchetta. Crea il bordo della crostata poi riepi il fondo con la crema e disponi sopra di essa il ripieno di mele. Crea una decorazione a strisce con l’impasto rimasto. Spennella la crostata con latte freddo e metti in forno già caldo a 180° C per 40 – 50 minuti.

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Preparazione

In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema chiara e spumosa.
Scalda il latte in un pentolino con una spolverata di cannella: appena caldo, aggiungi i tuorli a filo e fai restringere la crema a fuoco basso continuando a mescolare.
Se la crema fosse troppo liquida, puoi aggiungere un cucchiaio i farina facendo attenzione che non si creino grumi.
Allunga la tazzina di caffè con una tazzina d’acqua. Inzuppa gli amaretti ben bene nel caffè e disponili sul fondo delle coppette, schiacciandoli. Ricopri gli amaretti con la crema tiepida e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore.

Questa ricetta è “sperimentale” ossia è una invenzione per riciclare i tuorli avanzati e gli amaretti avanzati dalla ricetta del pan dei morti.
La crema non si solidifica come il budino: tende a rimanere liquida. Gli amaretti non affondano come i savoiardi imbevuti di caffè: galleggiano.
L’aspetto finale del dolce non è “ordinato” ma del resto è Halloween quindi qualcosa di inquietante si può anche portare in tavola
In compenso il profumo – ed il sapore! – della cannella sono la prima sorpresa: la seconda è il caffè che sfugge dagli amaretti non appena vengono toccati.
Il risultato finale è inaspettatamente delizioso!
Possibili miglioramenti della ricetta sono l’aggiunta di addensante nella crema per darle un aspetto più fermo.

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Ingredienti

Preparazione

In una ciotola ben capiente trita gli amaretti con l’aiuto di un pestacarne. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il cacao, la cioccolata grattuggiata, il cucchiaio colmo di miele.
Trita nel mixer prima le mandorle poi i pinoli, mischiali insieme poi aggiungi lo zucchero e i canditi.
Prepara il misto di spezie avendo cura di sminuzzare i chiodi di garofano prima di tritali nel mixer perché potrebbero rovinare il bicchiere.
Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Unisci i quattro composti nell’ordine in cui li hai preparati: il composto di amaretti, il composto di mandorle, le spezie e gli albumi montati a neve. Mescola delicatamente per non far smontare le uova e aggiungi il vino. Se l’impasto finale risultasse troppo asciutto, aggiungi mezzo bicchiere o meno di latte.
Fodera una teglia con carta da forno inumidita, stendi l’impasto in uno strato di al massimo 3cm di spessore. Aiutati a stendere meglio l’impasto inumidendo spesso la spatola con acqua.
Cuoci in forno già caldo a 170°C per 30 minuti.
Una volta cotto, taglia a cubetti e spolvera di zucchero a velo prima di servire.

Solitamente il pan dei morti viene realizzato come un panino basso dalla forma ovale ed ha una consistenza molto compatta. In questa ricetta, essendoci il lievito, la pasta tende invece a crescere e rimanere più soffice. E’ comunque possibile ottenere una forma ovale o qualsiasi altra forma: ad esempio io ho utilizzato delle formine di silicone per ricavare degli omini e degli orsetti.

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