Pan di spagna cestino fiorito

torta cestino fiorito

Per il battesimo della mia piccolina desideravo una torta con una decorazione speciale, femminile ma non troppo stucchevole. Dal web avevo tratto l’ispirazione di un cestino fiorito e l’ho proposta al pasticciere.
La sua espressione poco convinta doveva mettermi in allarme ma mi son fidata e…ho fatto male.
Questo è il confronto tra quanto richiesto e quanto consegnato

e me l’ha pure fatto pagare di più per la decorazione vergognosa che ha realizzato!

Mi è rimasto il dente avvelenato per questo episodio: di sicuro quello non mi vede più!
Ho voluto provare io stessa a realizzare la torta che desideravo e devo dire che son contenta del risultato: non era poi così impossibile.
Buoni 5 mesi bimba mia!

Ricetta: pan di spagna cestino fiorito

In breve: Pan di spagna con bagna al cointreau e confettura di mele e fichi. La decorazione è fatta con rosette di pasta di zucchero e panna montata. La dose è per 6/8 persone, teglia da 24cm.

Ingredienti

torta cestino fiorito

Per il pan di spagna
  • 4 uova
  • 120gr zucchero
  • 90gr farina
  • 15gr fecola
  • 15gr cacao amaro in polvere

Ingredienti per la bagna
  • 100ml acqua
  • 50ml cointreau
  • 50gr zucchero
Ingredienti per la farcitura
  • q.b. confettura mele e fichi
Ingredienti per la decorazione
  • 200ml panna da montare
  • 5 amaretti sbriciolati
  • q.b. rose in pasta di zucchero

Preparazione

  • Pan di spagna: in una ciotola montare le uova intere con una frusta elettrica per 1 minuto, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare a velocità media per 15min. Setacciare insieme farina e fecola ed aggiungerle alle uova incorporandole dal basso verso l’alto con una spatola. Aggiungere infine anche il cacao setacciato e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme. Versare il composto in una teglia a cerniera ben imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 170°C per 30 minuti. Lasciar riposare il pan di spagna per 24ore prima di sformarlo e tagliarlo.
  • Bagna al cointreau: in un pentolino far sciogliere a fiamma bassa lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi far raffreddare prima di utilizzare.
  • Panna montata: montare con le fruste elettriche la panna fredda di frigo fino a che non diventa spumosa.
  • Rose in pasta di zucchero: creare una striscia di pasta di zucchero e arrotolarla su se stessa per tre giri. Aprire verso l’esterno i bordi superiori, modellare la base di un bocciolo e tagliare la pasta in eccesso. Conservare i fiori avvolti in pellicola fuori dal frigo.
  • Montaggio della torta: suddividere in due dischi il pan di spagna, levando la crosticina sui bordi e sulla cima. Spargere su ciascun disco la bagna al cointreau. Ricoprire in disco inferiore con un bello strato di confettura. Lasciare rassodare in frigo per una decina di minuti prima di sovrapporre il secondo disco. Passare la confettura anche sui bordi della torta e farvi aderire la granella di amaretti. Per la copertura: con la sac à poche e la bocchetta piatta dentellata creare l’intreccio tipo cestino come in questo video tutorial. Rifinire i bordi con una decorazione ondulata. Appoggiare le rose di zucchero con un motivo a piacere.