Arrosto alla ligure

Un arrosto leggero e facile da preparare, con il fresco sapore delle olive.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 6

Ingredienti

• 700 grammi carne di vitello in un unico pezzo per arrosto
• 100 grammi di olive verdi
• 100 grammi di olive nere
• 50 grammi di pinoli
• 750 ml di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• q.b. olio
• q.b. sale

Istruzioni

• Tritare i pinoli con mortaio e pestello
• Tagliare a cubetti carota, cipolla e sedano
• Tritare grossolanamente le olive o tagliarle a rondelle
• Legare la carne con dello spago
• Soffriggere carota cipolla e sedano con un po’ di olio
• Sigillare la carne su tutti i lati
• Sfumare con il vino bianco
• Aggiungere il trito di pinoli e olive
• Coprire la pentola con un coperchio
• Aggiungere il brodo quando serve