Sugo con zucchine e melanzana saltate
sabato 31 ottobre 2009 | by Ziqu |Il sugo con le verdure è un classico condimento per la pasta, semplice e veloce da realizzare. Io l’ho usato per dare colore e vivacità alla pasta integrale, un’accoppiata salutare come minimo. Melanzane e zucchine vengono prima fatte rapidamente saltare in padella ed aggiunte ai pelati solo all’ultimo per mantenere una consistenza “croccante”. Dosi per 3/4 persone.
Ingredienti
- passata di pomodoro
- mezza bottiglia
- zucchina
- 1
- melanzana
- 1
- cipolla
- mezza
- aglio, olio, sale, pepe
- q.b.
- vino bianco
- 1 bicchiere
Preparazione
Lava, spunta e taglia a dadoni zucchina e melanzana. Trita la cipolla e mettila a soffriggere in poco olio con aglio in una padella capiente. Appena la cipolla inizia a dorare aggiungi le verdure e il bicchiere di vino. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere per 3/5 minuti a fuoco moderato: la verdura non deve diventare troppo molle.
A parte, scalda la passata di pomodoro. Poco prima di scolare la pasta, unisci il pomodoro alle verdure saltate e mescola bene sul fuoco per 2/3 minuti.
Scola la pasta al dente e finisci la cottura in padella con il sugo.
Servi e spolvera abbondantemente di grana padano.
